A LA CARTE
Au prix des menus proposés, il faudra ajouter :
Chef service soit 3 ou 4 heures x 50€/h
Serveur soit 3 ou 4 heures x 35 €/h
Au-delà de 6 personnes je le recommande vivement.
PETIT DEJEUNER
Continental (20€ par pers+ service)
Boisson chaude, jus frais pressé, pain et viennoiseries, confiture, beurre, yaourt
Américain (25€ par pers+ service)
Continental + oeuf au choix (au plat, brouillé, omelette….), plateau de fruits frais
Sportif (30 € par pers+ service)
Américain + pommes de terre sautées, bacon, saucisse, charcuterie, cake ou tarte maison (salé ou sucré), saumon fumé, assortiment de fromage
DEJEUNER
Le plus souvent les clients veulent être servis en « familial style » pour avoir un assortiment de plats, de salades …
et pouvoir se servir au gré de leurs envies en toute convivialité. Je propose donc quelques mets frais et légers à déguster comme bon vous semble.
Les poissons
Salade de poisson local cuit servi tiède, huile d’olive et petits légumes
Carpaccio de poisson au basilic frais selon arrivage
Saumon fumé Maison, toast et garniture
Cevice de dorade, coriandre et petits légumes
Tâtaki et sashimi de Thon ou dorade fraiche
Carpaccio de dorade fraiche, épices mexicaines et sorbet guacamole
Les viandes
Nems de poulet maison
Rouleaux de printemps poulet ou gambas
Brochette de poulet mariné sc. cacahuète
Poulet de ferme grillé, mariné orange, soja et huile de sésame
Carpaccio de boeuf, pistou frais, copeaux de parmesan Reggiano
Les salades et soupes
Panier de crudités et ses sauces tomates « de toutes couleurs » mozzarella Burrata ou Buffala (selon arrivage)
Salade César au poulet ou nature
Salade de fenouil cru à l’orange et vinaigre de cidre
Salade grecque à la feta Taboulé léger à l’orientale
Quinoa acidulé au crabe et coriandre
Salade de pâtes, basilic, tomates et mozzarella
Salade de lentilles, balsamique et herbes fraîches
Salade choux chinois au gingembre
Salade de concombre à la menthe Salade d’avocat au crabe à l’Antillaise et coriandre fraîche
Gaspacho andalou
Soupe de courgette glacée au basilic
Tartes et sandwichs
Tarte fine tomate et pistou
Tarte croustillante à la courgette et parmesan Classique
quiche à la française
Club sandwich comme vous l’aimez
Pan bagnat de Nice et ses environs
Humus et pain pita
BARBECUE
Grosse gambas mariné aux citrons jaune et vert et gingembre
Côtes de boeuf aux herbes fraîches
Ribs de porc mariné sauce barbecue maison
Filet de poissons du jour sc chien (caraïbes) ou beurre blanc au herbes
Langouste grillée
Poissons entier (selon arrivage)
Filet de boeuf …. Pomme de terre « en robe des champs »
Riz sauté au gingembre
Légumes grillés aux herbes et pistou
Assortiment de salade fraîcheur
DINER
Pour le dîner mes clients apprécient souvent une ambiance plus proche de celle d’un restaurant personnalisé, une entrée, un plat, un dessert ou parfois un menu gastronomique de 5 ou 6 plats en portion dégustation, servi à l’assiette.
STARTERS
Les soupes
Soupe de Poissons locaux
Mousseux de petit pois crème et basilic
Giraumon Légumes comme avant
Gaspacho
Tartare de saumon ,oeufs de lompe et herbes fraîches
St- Jacques poêlées et sa bisque de langouste
Salade de calamar à l’italienne
Tartare de crabe et avocat épicé
Filet de Thon aux épices et sa fraîche salade de choux chinois
Gambas aux curry doux, lait de coco et pomme fruit
Risotto d’asperge et tomate confite au pistou
Salade de chèvre chaud, balsamique réduit, raisins secs et frais, pignons et amandes grillées
Terrine de foie gras « home made »
Fois gras poêlé
PLATS PRINCIPAUX
Filet de boeuf canadien, pomme de terre écrasée, échalote confite, petits légumes
Cuisse canard confite aux oignons, pomme au four
Filet d’agneau au cumin, concassé de tomates épicés aux amandes et pois chiches, semoule à l’orientale
Tendre roulade d’agneau à la pancetta, compotée de coco à la tomate confite
Brochette de poulet mariné sc. cacahuète
Filet mignon de porc au soja et jus d’oranges aux épices d’Asie
Aiguillette de canard miel et sauce soja
Wok du marché, poissons ou viandes, légumes et épices du jour
Riz ou nouilles selon vos envies
Vivaneau entier en croute de sel découpé à votre table
Dorade en croute moelleuse d’agrumes et gingembre
Poisson du jour, « comme une bouillabaisse à Marseille » Aumônière
Croustillante de poissons frais en feuille de brick tomates fraiches et basilic
Gambas au curry, pomme fruit et lait de coco
Gambas au sésame, gingembre, soja et coriandre fraîche
Pâtes aux gambas, émulsion de langoustes
Poisson en écaille de courgettes, compotée de tomates et julienne de légumes
Saumon grillé, ratatouille et saveur du sud
Les classiques: Couscous marocain, Paella, Colombo de poulet
DESSERTS
Tarte au chocolat
Crème brulée
Moelleux au chocolat
Tarte aux pommes classiques
Crêpes et assortiment de garniture
Tatin de pommes
Crumble de fruits rouges
Soupe de fruits du jour
Assiette de fruits
Gâteau moelleux aux citrons locaux
APERITIF
Tout en verrine et petite portion
Cevice de dorade
Panier de légumes crus et ses sauces
Humus et pain pita
Tataki de thon
Salade de crabe
Gaspacho
Brochette de poulet sauce cacahuète
Saumon fumé maison sur toast
Gambas au curry et lait de coco
Boulettes de boeuf à l’orientale
Guacamole et corn chips
Brochette de poulet mariné sc. cacahuète
Brochette de poulet colombo
